Fitcake fría de lima y coco
Con este calor te dan ganas de meter la cabeza en el congelador; así que preferimos que metas esta Fitcake de lima y coco, que no es la típica tarta, porque además mitiga el calor con sus ingredientes tropicales y muy apetecibles.
La tarta está indicada para la gente le gusta el dulce pero sin que empalague, pero le gusta darse algún capricho de repostería como este. Además, la lima es diurética y es perfecta para todas esas personas que retienen líquidos.
Corteza:
- 2 tazas (300 g) anacardos
- 1 taza (80 g) coco desecado
- ½ taza (85g) dátiles
- 4 cucharadas de malta de arroz
- 1 cacito de whey protein de vainilla
- zumo de limón 2 cucharadas
- Pizca de sal
Relleno:
- 4 aguacates grandes maduros
- ½ taza (120 ml) de zumo de lima (aprox. 5 limas)
- ¼ de taza (80 g) cáscara de lima (aprox. 8 limas)
- ½ taza (120 ml) de miel de arroz
- vainilla en polvo 1 cucharadita
- Pizca de sal
- + extra 2 limones + 1 cucharada de ralladura para decorar
Método:
- Forrar un molde redondo de 25 cm con papel de hornear.
- En un procesador de alimentos, triturar los anacardos hasta que se hayan roto en pedazos pequeños.
- Agregar los demás ingredientes y mezclarlos todos hasta que se fusionen.
- Presionar sobre la base del molde, para que quede sólida porque después se echará el relleno encima. Refrigerar.
- Para el relleno, colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y triturarlos. Debería alcanzar una consistencia similar a la crema batida.
- Verter el relleno sobre la corteza y congelar hasta que se queden unidas.
- Decorar con rodajas de lima y la ralladura.
- Retirar del congelador aprox. 1-2 horas antes de que esté listo para comer.
